Piece kontaktowe (teflonowe) i powietrzne (konwekcyjne)

Obsmażanie nie „uszczelnia” mięsa przed utratą soków. Im wyższa temperatura i dłuższy czas obróbki cieplnej, tym ta strata jest większa. Smażenie nadaje natomiast mięsu „smakowitość”, co zwiększa u nas produkcję śliny i to ona nadaje wtórnie mięsu soczystość.

Takie postrzeganie procesów obróbki cieplnej i ich konsekwencji organoleptycznych leży u podstawy koncepcji pieczenia kontaktowego i kontaktowo-konwekcyjnego. Wypracowany został system takiej obróbki cieplnej, która nie dopuszcza lub znacząco minimalizuje wyciek, pozwala jednak na uzyskanie efektu „smakowitego” – poprzez zbrązowienie skórki czy też głęboką penetrację pieczonego mięsa przyprawami i marynatą.

Firma CELSIUS FOOD oferuje w tym zakresie 2 systemy:

 kontaktowy (z jednej strony lub obu) – ConUno i ConDuo

 kontaktowo-powietrzny  – ConduVec

Piec ConUno 

ConUno to jakby „przejazdowa patelnia”

Podpieka się na nim szybko np. filety z kurczaka, aby zapobiec ich przywieraniu do transporterów stalowych w późniejszej obróbce cieplnej w powietrznych piecach spiralnych przy przejazdowych

Teflonowy transporter jest zawsze czysty. Natłuszczanie produktu odbywa się w trakcie przesuwania na taśmie, na bieżąco. Wibracyjny ruch transportera przyczynia się do usuwania zanieczyszczeń.

ConUno to również przejazdowe, liniowe smażenie półpłynnych produktów, jak naleśniki czy omlety.
Piec ten idealnie nadaje się też do smażenia frytek czy burgerów.

Piec ConDuo

ConDuo stosuje się do smażenia i pieczenia płaskich kawałków mięsa bez kości, kotletów, mięsa w formie kostki, produktów panierowanych, w tym również warzyw.

Produkt pieczony jest z dołu i góry równocześnie.

Ta formuła zapobiega „puchnięciu” produktu w miarę docierania temperatury do głębszych warstw, a to skraca czas pieczenia, dając tym samym lepszą wydajność i niższe koszty pieczenia. Dzięki równomiernej grubości produktu w czasie pieczenia lepiej wykorzystana jest temperatura oraz zapobiega się nadmiernemu wyciekowi soków.

Niekalibrowany produkt, jakim np jest filet z kurczaka będzie miał w środku taką samą temperaturę w całym kawałku (z tolerancją +/- 2-4 st C). A np. 1-minutowe pieczenie wstępne ze spłaszczeniem w ConUno podniesie temperaturę we wnętrzu filetu (masy ok 200 g) od 1°C do 35°C, zapobiegając jednocześnie przywieraniu do taśmy w późniejszej obróbce w piecu spiralnym czy powietrznym przejazdowym.

Piec ConduVec

Piec ConduVec można by określić jako „patelnia z górnym grillem”

Służy do smażenia i pieczenia warzyw i mięsa z kością o dowolnym, nieregularnym kształcie, również okrągłych. Produkt jest z dołu smażony a z góry grillowany. Zapewnia to apetyczne zbrązowienie na całej powierzchni.

Idealne rozwiązanie dla dwuetapowej obróbki cieplnej: szybkie smażenie na taśmie teflonowej przy zastosowaniu wysokiej temperatury i dochodzenie produktu w delikatniejszej temperaturze gorącego powietrza nad produktem.
Jednocześnie produkt nie wysycha, jak to często dzieje się w piecach z wymuszonym obiegiem powietrza.

Stosowany także do zapiekania produktów w pojemnikach odpornych na wysoką temperaturę jak również do obróbki termicznej typu slow-cook.